Seleção de Carnes e Proteínas
O ponto alto do seu evento. Nossa curadoria de proteínas destaca o domínio técnico do Chef Andreas Papp em preparos que vão do frescor dos cortes crus à complexidade dos cozimentos lentos e da técnica sous-vide.
Cortes Nobres e Alta Técnica:
- Escalopes ou Medalhões de Mignon: Cortes suculentos e macios, executados no ponto perfeito. Disponíveis ao clássico molho de vinho, molho madeira ou na manteiga.
- Lombo de Porco Sous-Vide: Uma verdadeira demonstração técnica. O lombo é marinado em maçã e cozido a vácuo (sous-vide) em baixa temperatura para maciez extrema, finalizado na panela de ferro para selar os sabores.
- Boeuf Bourguignon e Ragu: A essência da alta gastronomia de panela. O clássico francês cozido lentamente no vinho tinto e nosso profundo Ragu de carne, com horas de apuração.
Preparações a Frio (Frescor e Rigor):
- Steak Tartare e Carne de Onça: A pura expressão da carne bovina. Clássicos executados com rigor técnico de segurança, cortes precisos na faca e temperos autênticos.
- Ceviche Tropical: Uma alternativa fresca e vibrante de pescados marinados, harmonizados de forma surpreendente com kiwi e manga.
Clássicos do Conforto:
- Bife à Parmegiana: O clássico absoluto executado com perfeição, unindo crocância, molho artesanal e queijo derretido.
- Aves na Panela de Barro: Coxa e sobrecoxa de frango ao molho pardo, resgatando a profundidade e o sabor da culinária de raiz.
- Tradição Árabe: Quibes fritos artesanais, com opções de recheio de coalhada ou cebola.
